豚もつは一度茹でこぼします。鍋に入れ、ヒタヒタの水を入れそこに具材、生姜、ニンニク、酒、砂糖を入れ、1時間20分煮る。

途中、アクを取りながら、沸騰したら弱火にして煮ていく。味噌、醤油、味醂を入れてさらに30分煮て出来上がり。