Feed starter 1:6:6. Setelah peak lakukan test floating. Kalo sudah mengambang siap di pakai.

Campur air dan starter. Aduk hingga foamy. Masukan terigu dan garam, aduk hingga tidak lagi ada tepung yg masih kering. Tutup wadahnya. Biarkan 30 menit.

Setelah 30 menit basahi tangan dan meja kerja, lalu keluarkan dough ke meja kerja lalu lakukan slap and fold. Lakukan sebanyak mungkin sampai permukaan dough halus. Tutup serbet bersih. Diamkan 30 menit. Setelah 30 menit lakukan lagi slap and fold sebanyak mungkin. Lalu bulatkan dough, tutup lagi wadahnya 45 menit.

Siapkan bahan isi. Sy cranberry + chia seed, oregano + keju cincang dan kismis. Lalu bagi 3 dough. Bulatkan. Diamkan 20 menit. Tidak perlu di tutup untuk mengurangi kelengketan pada dough. Jika masih

Ambil 1 dough, lebarkan (sy masih lengket jadi sy taburi tepung tipis2). Beri sebagian bahan isi. Lipat. Beri lagi sebagian bahan isi. Lalu gulung dan bulatkan. Lakukan dgn dough yg lainnya. Letakan di mangkuk, tutup serbet bersih, diamkan 30 menit.

Basahi tangan. Lalu lakukan coil and fold pada tiap dough 4-6x. Tutup lagi, diamkan 45 menit. Lakukan lagi coil and fold 4-6x. Lalu tutup dough, diamkan hingga mengembang 70% (tergantung suhu di ruangan masing2). Saya butuh 6 jam sampai adonan jiggly dan banyak rongga.

Setelah mengembang pindahkan dough ke meja kerja. Lakukan preshape pada masing2 dough. Bulatkan. Diamkan 20 menit tanpa di tutup apapun untuk mengurangi kelengketan pada dough. Siapkan banneton, taburi tepung beras. Bentuk lagi dough dengan cara seperti di preshape (kali ini final shape).

Setelah 12 jam (sy 16 jam) panaskan oven dan Dutch oven (sy panci tebal) bersamaan di suhu 250'C. Lalu keluarkan dough dari kulkas. Balikan ke kertas baking. Taburi tepung beras lalu buat keratan (scoring). Lalu panggang dengan tutup pancinya 20 menit.

Setelah matang pindahkan ke cooling rack. Potong2 setelah 3 jam. Saat masih panas atau hangat proses masih berjalan. Jadi jgn potong dl sebelum dingin ya.

Cranberry Chia Seed

Oregano Cheese

Raisin