軽く骨の周りに切れ目を入れておく、骨付き鶏肉は焼く30分前程に冷蔵庫から出し、なるべく常温に、その時、鶏肉に軽く塩を振る

お好みの皮目の焼き目になりましたら身を下にする。白ワインか日本酒を入れて蓋をして4-5分。そして、蓋を開けて汁は拭う。

汁は鶏くさい汁になってるだけですので、、そして、タレを入れて皮目中心に絡ませて仕上げる。