キャベツに塩を振り、軽く揉んで耐熱ボウルに入れる。

ふんわりラップをかけ、電子レンジ600Wで1分半〜2分加熱する。

粗熱を取り、キャベツの水分をしっかり絞る。

ボウルに戻し、酢・砂糖・黒胡椒・キャラウェイを加えて和える。

フライパンでオリーブオイルを熱し、ベーコンを入れる場合はカリカリに炒める。

煙がうっすら出るくらい熱くなったオイル（とベーコン）をキャベツにかける。

全体をさっと混ぜて完成。