Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk lemon & garam, diamkan 15 menit, lalu bilas sampai bersih, sisihkan. Tambahkan bumbu halus dan kelapa, aduk sampai tercampur rata.

Siapkan kukusan, alasi dengan daun pisang, tata ayam yg telah dibumbui tadi, tambahkan daun salam & serai, kukus sampai matang. Sisihkan diwadah lain..pisahkan dengan bumbu kelapanya.

Panaskan minyak agak banyak diwajan, api sedang saja, goreng ayam sampai kuning keemasan, (jangan sampai kering), tiriskan, sajikan