製作提拉米蘇時，因為蛋黃是完全不用加熱煮熟的（生食級別），所以強烈建議使用可生食雞蛋（Pasteurized Eggs 或標明可生食的無菌蛋）來製作，這樣吃起來會衛生安全很多！
如果你買不到可生食雞蛋，也有以下幾種替代或處理方式可以參考：
* 購買殺菌蛋液： 烘焙材料行常有販售已經過巴士德消毒（巴氏殺菌）的冷凍或冷藏全蛋液/蛋黃液，安全且方便。
* 自製殺菌蛋黃（糖煮法）：
* 如果手邊只有普通生雞蛋，可以將食譜中的細砂糖取出一小部分與蛋黃混勻。
* 將裝有蛋黃與糖的碗放入熱水鍋中（隔水加熱），一邊攪拌一邊加熱至 65°C 至 70°C 維持約 2-3 分鐘（注意溫度不要太高，否則蛋黃會變成蛋花），這樣既能殺菌，又能保留蛋黃濃郁的口感。
* 改用「全熟/無蛋黃」版本： 直接省略蛋黃，改為純粹用 Mascarpone 芝士搭配打發鮮奶油（這樣做出來的乳酪糊奶香依舊非常濃郁滑順，且完全不用擔心生蛋衛生問題）。