Εκτέλεση ζύμηςΈχω το βούτυρο κάμποση ώρα εκτός ψυγείου για να είναι μαλακό. Το βάζω σ’ ένα μπωλ και το ζουλάω με το κουτάλι. Ρίχνω και το αυγό ανακατεύοντας συνέχεια και μετά το γάλα. Επειδή δεν λειώνει το βούτυρο, μόλις αρχίσουμε να ρίχνουμε το αλεύρι, το ζυμώνουμε με το χέρι συνεχώς ώσπου να πάρει όλη τη δόση του αλευριού (ίσως και λίγο ακόμα μέχρι να μην κολλάει στα χέρια).

Σ’ένα άλλο μπωλ «πατάω» το ροκφόρ μ’ ένα πιρούνι για να δημιουργήσω τρίμματα (ή το τρίβετε απ’ το χονδρό μέρος του τρίφτη, ό,τι σας βολεύει).

Φτιάχνω την μπεσαμέλ είτε την έτοιμη (και τα 2 φακελάκια του κουτιού με τη διαφορά ότι στον κάθε φάκελο που λέει ότι χρειάζεται 2 ½ φλ. γάλα, εμείς βάζουμε μόνο 2 για να βγει λίγο πιο πυκτή),

Είτε την χειροποίητη(εγώ αυτή συνιστώ)Μπορούμε να μετρήσουμε εξ’ αρχής σ’ ένα πιάτο το αλεύρι που θα χρειαστούμε για να μην καθυστερούμε την ώρα της παρασκευής της μπεσαμέλ και το γάλα να το βγάλουμε απ’ την αρχή απ’ το ψυγείο ώστε να μην είναι παγωμένο όταν χρησιμοποιηθεί).

Βάζουμε λοιπόν σε μία κατσαρόλα την μινερβίνη να κάψει ελαφρώς. Ρίχνουμε τότε το αλεύρι και αναμειγνύουμε συνεχώς με αυγοδάρτη(σύρμα). Αμέσως μετά ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί όλη η ποσότητα. Εντωμεταξύ η θερμοκρασία του ματιού πρέπει να είναι εξ’ αρχής σχετικά μεγάλη και για να κάψει το βούτυρο που είπαμε στην αρχή αλλά και να βράσει λίγο η κρέμα που θα φτιάξουμε.

Μετά κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά και συμπληρώνουμε τους κρόκους των αυγών, λίγο αλάτι (δεν χρειάζεται πολύ γιατί σε συνδυασμό με το ροκφόρ θα βγει…λύσσα), φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.

Παίρνουμε ελαφρώς λιγότερη απ’ τη μισή μπεσαμέλ και ανακατεύουμε με το τριμμένο ροκφόρ. Βουτυρώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε την ζύμη ισομετρικά. Από επάνω ρίχνουμε το μείγμα ροκφόρ και μετά καλύπτουμε ομοιόμορφα με την μπεσαμέλ που περίσσεψε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.