Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσουν. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και ανακατεύουμε με σύρμα να ενσωματωθούν. Προσθέτουμε την καρυδόψιχα και το κονιάκ ανακατεύοντας.

Χτυπάμε μαρέγκα τα αυγά με 1 πρέζα αλάτι μέχρι να κάνει απαλές κορυφές. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τη ζάχαρη λίγη λίγη μέχρι να στέκεται καλά η μαρέγκα, να κάνει σφιχτές κορυφές.

Παίρνουμε δυο κουταλιές γεμάτες μαρέγκα και με προσοχή τις διπλώνουμε με το κουτάλι στο μείγμα σοκολάτας. Έπειτα προσθέτουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα με απαλές κινήσεις. Βοτυρώνουμε και αλευρώνουμε φόρμα δαχτυλίδι 23εκ.

Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε στπυς 160 βαθμούς σε αέρα, στη μεσαία σχάρα για 30-35 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να σταθεροποιηθεί. Αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα. Προσοχή δεν το ξεφορμάρουμε ζεστό,θα διαλυθεί. Σερβίρουμε την καρυδόπαστα στο πιάτο με μια κουταλιά χτυπημένη κρέμα και πασπαλίζουμε τρίμματα σοκολάτας.