Βάζουμε όλα τα υλικά για το φύλλο σε μία λεκάνη και το ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μπάλα.

Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 13 μπαλάκια (τα 3 που θα μπούνε τελευταία στην κορυφή τα κάνουμε λίγο πιο μικρά και τα 4 που θα βάλουμε από κάτω θα είναι πιο μεγάλα).

Τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα και μετά με ένα ταψάκι και το αφήνουμε για 2 ώρες τουλάχιστον (μερικές φορές το ζυμάρι το κάνω από το βράδυ).

Κόβουμε τα σπανάκια τα πλένουμε και αφού στραγγίσουν τα αλατίζουμε. Τα αφήνουμε με το αλάτι για 1 ώρα τουλάχιστον και μετά παίρνουμε λίγα λίγα τα σπανάκια με τα χέρια μας και τα στύβουμε για να φύγουν τα υγρά που έχουν. Τα βάζουμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το τυρί τα αυγά και το λάδι.

Ανοίγουμε όλα τα φύλλα με νισεστέ.

Βάζουμε τα πρώτα 4 και πιο μεγάλα φύλλα στο ταψί (μην ξεχνάτε να ραντίζετε με λάδι τα φύλλα).

Προσθέτουμε το 1/3 της γέμισης.

Βάζουμε άλλα 3 φύλλα πάνω από την γέμιση.

Βάζουμε 1/3 της γέμισης.

Προσθέτουμε άλλα 3 φύλλα.

Προσθέτουμε και την υπόλοιπη γέμιση και γυρνάμε τα φύλλα πρός τα μέσα.

Και τέλος βάζουμε και τα 3 τελευταία και πιο μικρά φύλλα. Χαράζουμε την πίτα με το μαχαίρι και την περιχύνουμε την πίτα με ένα μίγμα που κάνουμε με 1 αυγό, λίγο γάλα και λίγο λάδι.

Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς στην τελευταία σχάρα στον αέρα.