Σε μία λεκανίτσα ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι,ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το ξύδι και το περισσότερο νερό και ζυμώνουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε και το ελαιόλαδο και προσθέτοντας σταδιακά και το υπόλοιπο νερό, ξαναζυμώνουμε για 12-15 λεπτά ακόμη μέχρι η ζύμη να γίνει λεία,απαλή και εύπλαστη. Τήν αφήνουμε για 1/2 - 1 ώρα να ξεκουραστεί.

Χωρίζουμε την ζύμη μας σε δύο μπαλάκια το ένα ελαφρώς μεγαλύτερο. Αν έχετε ζυγαριά ζυγίστε το με την έννοια 53/47.

Αλευρώστε τον πάγκο σας και με την βοήθεια του πλάστη ξεκινήστε με το μεγαλύτερο μπαλάκι και πλάστε το σε οβάλ σχήμα περίπου 35χ50.

Με ένα πινέλο λαδώστε η βουτυρώστε καλά το φύλλο.

Εάν θέλετε η πίτα σας να έχει 8 φύλλα κάτω και οκτώ επάνω, διπλώστε πρός τα μέσα τις δύο πλευρές με την μικρότερη διάμετρο, (βλ.photo) και πάλι ξαναβουτυρώστε από πάνω. Αν θέλετε η πίτα σας να γίνει με 12 φύλλα κάτω και 12 επάνω και φυσικά λεπτότερα, τότε διπλώστε τις δύο πλευρές με την μεγαλύτερη διάμετρο πρός τα μέσα και την μία επάνω στην άλλη.

Διπλώστε και πάλι τις άλλες δύο πλευρές πρός τα μέσα (βλ.photo) και ξαναβουτυρώστε με το πινέλο.

Τέλος διπλώστε στα δύο την ζύμη (βλ.photo)δημιουργώντας έναν φάκελο κατά μία έννοια. Τώρα είστε έτοιμοι να ανοίξετε αυτό τον φάκελο με τον πλάστη σας σε ένα ενιαίο φύλλο διαστάσεων περίπου 40χ40 τοποθετώντας το με την βοήθεια του πλάστη επάνω στο ταψί του φούρνου σας εφ' όσον πρώτα το έχετε βουτυρώσει καλά. Θυμηθείτε να αφήσετε περιθώριο φύλλου 3-4 εκατοστά να προεξέχει από την κάθε πλευρά στο ταψί σας για να μπορέσετε να διπλώσετε αργότερα την πίτα σας. Τήν ίδια ακριβώς διαδικασία θα ακολουθήσετε και για το επάνω φύλλο που θα σκεπάσει την πίτα σας μέχρι την άκρη του ταψιού χωρίς να προεξέχει και με το περίσσευμα του κάτω φύλλου διπλώνετε πρός τα μέσα καλά με τα δάχτυλα φτιάχνοντας μία ομοιόμορφη μπολντούρα κατά μία έννοια.Σάν γέμιση βάζετε ότι σας αρέσει σύμφωνα με τις επιθυμίες σας.Καλή επιτυχία.