Βράζω τους βολβούς των παντζαριών για περίπου 40’ ή μέχρι να δω ότι τρυπώντας τα με ένα πιρούνι στο κέντρο τους δημιουργείται μικρή αντίσταση (φροντίζω δηλαδή να είναι ελαφρώς al dente κάτι που τα προβρασμένα δεν το έχουν). Κατόπιν τ' αφήνω στην άκρη για 5-10' κι όσο ακόμα είναι ζεστά αφαιρώ την φλούδα τους. Όταν κρυώσουν για τα καλά τα κόβω σε ροδέλες.

Καβουρδίζω τα κουκουνάρια σε χαμηλή φωτιά (3/9) για 20’ ανακατεύοντας τακτικά για να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα.

Ξεφλουδίζω τα πορτοκάλια και τα καθαρίζω από μεμβράνες, τα διατηρώ ολόκληρα και τα κόβω σε ροδέλες.

Τοποθετώ όλα τα υλικά της σάλτσας σε ένα βαζάκι και τα χτυπάω (σαν σέικερ) για να αναμειχθούν.

Σε ένα βαθύ μπολ τοποθετώ τις φέτες παντζαριού και του πορτοκαλιού, γαρνίρω με τον κόλιανδρο, ρίχνω την σάλτσα κι ανακατεύω την σαλάτα. Κατόπιν μεταφέρω την σαλάτα στην πιατέλα σερβιρίσματος και ρίχνω από πάνω τα καβουρδισμένα κουκουνάρια.

Η σαλάτα με τα πορτοκάλια και τα παντζάρια είναι έτοιμη και είμαι σίγουρη ότι θα με θυμηθείτε…