Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι να ζεσταθεί και βάζουμε το σπανάκι να ζεματιστεί και να τσιγαριστεί. Ρίχνουμε το μπέικον και τα μανιτάρια και συνεχίσουμε το τσιγάρισμα. Έπειτα βάζουμε το τυρί κρέμα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να λιώσει το τυρί.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τα στήθη κοτόπουλου κάνοντας χαρακιές κάθετες ώστε να βάλουμε τη γέμιση. Αλατίσουμε καλά το κοτόπουλο και βάζουμε γέμιση στις σχισμές. Βάζουμε το κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε με το τυρί και από πάνω ρίχνουμε την πάπρικα.κι

Στρώνουμε σε ένα ταψάκι λαδόκολλα και ψήνουμε στους 200 c στις αντιστάσεις για περίπου 30 ώρα και περίπου 10 λεπτά στον αέρα (η ώρα ανάλογα τον φούρνο)