Αρχικά σε ένα μπολ τοποθετούμε τους κιμάδες μας και τους αναμειγνύουμε.

Αλέθουμε στο μούλτι το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά.

Επειτα προσθέτουμε όλα τα υλικά μας εκτός από το τσένταρ και το μπέικον και ζυμώνουμε.

Αφήνουμε τον ζυμωμένο κιμά μας να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μισή ωρίτσα.

Σε μία λαδόκολλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και ξεκινάμε το στήσιμο του ρολού μας απλώνοντας κάθετα τις φέτες μπέικον (να καβαλάει ελαφρώς η μία την άλλη). Βάζουμε τόσες φέτες μπέικον όσες πιστεύουμε ότι θα καλύψουν το ρολό μας.

Επειτα τοποθετούμε τον κιμά μας πάνω στο μπέικον και τον πατάμε με το χέρι για να απλώσει, ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του μπέικον, προσέχοντας να προεξέχει το μπέικον στα δύο άκρα του ρολού.

Κατόπιν στο κέντρο και κατά μήκος του απλωμένου κιμά μας τοποθετούμε μπαστουνάκια τυριού τσένταρ.

Μόλις το κάνουμε αυτό τυλίγουμε προσεχτικά το ρολό μας με την βοήθεια της λαδόκολλας ώστε το μπέικον να υπάρχει και στο κέντρο του ρολού(σαν σαλιγκάρι δηλαδή).

Με την βοήθεια ενός μακρουλού αντικειμένου σπρώχνουμε το ρολό ώστε να γίνει σφιχτό.

Επειτα τοποθετούμε οδοντογλυφίδες όπου χρειάζεται για να μην ανοίξει το ρολό και κλείνουμε τις δύο άκρες του ρολού σκεπάζοντας το με το μπέικον που προεξέχει και τις κλείνουμε και αυτές με οδοντογλυφίδες.

Αφού ακολουθήσουμε αυτή την διαδικασία, ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα μέχρι να ξεροψηθεί καλά το μπέικον.

Επειτα απολαμβάνουμε το αποτέλεσμα!!!