Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο.

Τρίβουμε με τα δάχτυλά μας το βούτυρο με το αλεύρι

Μέχρι να μοιάζει σα χοντρά ψίχουλα.

Προσθέτουμε το κρύο νερό και δουλεύουμε το μείγμα μας μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.

Σχηματίζουμε τη ζύμη σε μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα με διάμετρο 24 εκατοστών.

Βγάζουμε τη ζύμη απο το ψυγείο και την ανοίγουμε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, σε διάμετρο λίγο μεγαλύτερη απο την ταρτιέρα μας.

Με τον πλάστη μας μεταφέρουμε το φύλλο στην ταρτιέρα, το στρώνουμε καλά στην επιφάνεια και στα τοιχώματα και αφαιρούμε (πάλι με τη βοήθεια του πλάστη ρολάροντάς τον πάνω στην ταρτιέρα) τα περισσεύματα απο τις άκρες. Αν δημιουργηθούν κενά, καλύπτουμε με το φύλλο που περίσσεψε απο τις άκρες.

Με πηρούνι τρυπάμε τη βάση του φύλλου,

Τοποθετούμε χαρτί ψησίματος και ξερά φασόλια

Και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190οC για 15 λεπτά.

Όση ώρα ψήνεται η βάση της τάρτας, προετοιμάζουμε τη γέμιση. Καβουρδίζουμε ελαφρώς τα καρύδια,

Κόβουμε τα μήλα σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα τρίβουμε στον τρίφτη. Τα στίβουμε με τα χέρια μας για να φύγουν οι χυμοί τους,

Τα ανακατεύουμε με το τριμμένο τυρί και βγάζουμε την ψημένη ζύμη απο το φούρνο.

Αδειάζουμε το μείγμα μήλων-τυριού πάνω στο ζεστό φύλλο,

Σκορπίζουμε στην επιφάνεια τα καρύδια και το μπέικον (αν χρησιμοποιήσουμε)

Και ψήνουμε στον ήδη προθερμασμένο φούρνο στους 190οC για 30 λεπτά περίπου

Μέχρι να λιώσει το τυρί και να χρυσίσουν οι άκρες της τάρτας.

Σερβίρεται και ζεστή και κρύα.