Xử lí cá: với cá còn nguyên rạch một đường dọc ở bụng bỏ đi hết nội tạng, và lấy đi lớp màng đen siêu mỏng bám xung quanh thịt cá lẫn máu đông bám dọc xương sống của cá. Màng đen khiến cá bị tanh nên cố gắng cạo hết nhé. Sau đó cắt vây cắt đuôi. Vì mình không ăn đầu nên mình cắt bỏ phần đầu đi, bạn nào ăn đầu thì thò kéo vào móc 2 bên mang cá khỏi tanh. Cá sau khi móc hết nội tạng thì rửa nhẹ dưới vòi nước, rồi xát qua chút muối rồi rửa lại. Để ráo

Cá cắt đôi.(Cái này mình quên làm trước khi nướng cá vì sau khi nướng cá sẽ rất mềm và dễ vỡ nên khó cắt), trải cá lên giàn xắt để nướng, phía dưới kê khay đen có lót giấy bạc để nước từ cá chảy ra không làm bẩn lò. Nướng 2 lửa, 15 phút đầu 250 độ, 15 phút sau 200 độ, khi nào da cá phồng khô lên và hơi nhăn nheo là được. Gỡ nhẹ cá tránh vỡ. Xếp cá vào nồi (nồi chuyên om cá kho tộ là ngon nhứt nhé cơ mà mình không có nên xài nồi thường)

Công đoạn thắng nước hàng: 1 thìa ăn đường cho vào chảo ở lửa vừa, khi nào đường có màu nâu caramel thì cho 50ml nước vào khuấy đều rồi cho vào nồi cá

Hành thái mỏng, cho dầu ăn vào chảo đợi dầu nóng, cho hành vào rồi phi vàng. Hạt tiêu rang thơm, có thể đập dập nếu thích. 1 thìa đường còn lại hòa cùng nước mắm và nước chè xanh khuấy đều rồi cho tất cả vào nồi om cá.

Đun sôi cá rồi hạ lửa nhỏ. Đun liu riu tầm 30-45 phút. Nước cạn thì cho thêm nước. Thỉnh thoảng lật nhẹ mặt cá cho ngấm. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị của bạn và đun đến khi nào nước hơi sánh là được.

Cá ngon hơn và ngấm hơn khi kho lại lần 2. Tuy nhiên bạn nào muốn ăn ngay cũng không có vấn đề gì, kho cá thật đơn giản mà lại hao cơm nữa, nhất là khi trời mưa. Cá nướng đem kho cùng nước chè sẽ giúp thịt dai không tanh, thơm ngon đậm đà. Chúc các bạn thành công với món này nhé !