鮮蝦剝去蝦殼，用米酒、鹽抓洗一下，開背去腸泥。蝦頭蝦殼放一碗備用。西生菜洗淨切絲

熱鍋熱油，放入蝦頭蝦殼煎蝦油，將蝦油倒入碗中備用，蝦殼檢出。

原鍋放入鮮蝦煎熟後盛盤。

取一個雞蛋打散，倒入鍋中煎成蛋皮，並用鍋鏟切碎後盛盤。

另一個雞蛋打散，倒入白飯中拌勻，讓飯粒均勻裹上蛋液。

熱鍋倒入作法2的蝦油，放入作法5白飯翻炒，依序加蒜末、鮮蝦、蛋皮、鹽、胡椒粉翻炒，噴少許醬油增加香氣。

起鍋前放西生菜拌炒後盛盤。