Cá hú sau khi đã làm sạch và cắt khoanh, ta ướp với: đầu hành (kinh nghiệm cho thấy ướp với đầu hành cá sẽ rất thơm ngon), đầu hành là phần gốc trắng của hành lá, xắt từng khúc giống hạt lựu. Thêm 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1/2 muỗng cafe bột nghệ. Trộn đều, để thấm (càng thấm càng ngon nhé)

Bắc chảo nóng, cho cỡ 3 muỗng cafe đường vào và đổ nước xâm xấp mặt đường, để lửa lớn đến khi đường ngả màu cánh gián, trút ra để nguội bớt. Nước màu này có thể dùng để ướp cá ngay từ đầu, hoặc khi kho cá ta cho vào sau.

Bắc chảo nóng, cho xíu dầu ăn, trút cá đã ướp vào, rán săn hai mặt. Cho tiếp nước màu và nước lọc vào rồi để lửa nhỏ, kho tới khi nước cạn bớt. Giai đoạn này ta nêm nước mắm, đường cho mặn ngọt vừa ăn. Có thể cho thêm ớt trái vào cho cay cay đẹp mắt.

Nước cạn và cá cứng, săn thịt, ta tắc bếp. Rắc tiêu.