Ức gà rửa sạch luộc chín cùng 2 lá chanh, thân sả đập dập, chút muối và đường

Gà chín vớt ra tô nước lạnh cho nguội để ráo và xé nhỏ vừa ăn

Phi nóng dầu (khoảng 1/2 chén cơm) cho tỏi băm vào đảo thơm, và cho sả vào đảo, thêm muối, đường, ớt bột, ớt tươi băm (theo khẩu vị cay gđ), bột nghệ đảo đến khi hh quyện lại đường, muối tan hết

Cho gà đã xé vào hh trộn đều cho thấm gia vị, nhỏ lửa đảo đến khi thịt cạn nước, nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị gia đình

Thêm lá chanh và ớt trái vào đảo chín lá chanh tắt bếp

Cho gà ra khay dàn đều để sấy

Mở lò nhiệt 120 và cho gà vào sấy (chỉ nên mở nhiệt trên) 5-7' mở cửa lò đảo gà cho đều Sấy đến khi gà khô lấy ra để nguội là có thể sử dụng rồi nè

Gà sấy khô nhưng vẫn giữ được độ dai