In un tegame, fate appassire con un alcuni cucchiai di olio evo (non lesinate su questo ingrediente) la cipolla tritata finemente e il peperoncino che avrete privato dei semi e del suo peduncolo.

Aggiungete lo stoccafisso e fatelo rosolare delicatamente, girandolo pochissime volte. Unite i pomodori passati al setaccio e aggiustate di sale. Ricordate che lo stoccafisso, a differenza del baccalà, non contiene sale perché il suo processo di essiccazione è stato ottenuto nelle fredde correnti del nord. Inoltre tenete presente che un buon stoccafisso profuma di mare e qualora invece emanasse strani odori vuol dire che siamo di fronte ad un prodotto di pessima qualità.

Detto questo, unite la patate a tocchetti (ci servono per dare la giusta densità al sugo) e continuate la cottura del nostro ragù per almeno un oretta a fuoco bassissimo.