Risotto con coda di rospo, crema di piselli, e speck croccante
A me piace molto la coda di rospo, però in alternativa potete sostituirla, usando lo stesso procedimento, con qualsiasi pesce da voi preferito. Per es.: pesce persico o crostacei tipo gamberi, scampi e risulterà ancora più delicato.
Risotto con coda di rospo, crema di piselli, e speck croccante
A me piace molto la coda di rospo, però in alternativa potete sostituirla, usando lo stesso procedimento, con qualsiasi pesce da voi preferito. Per es.: pesce persico o crostacei tipo gamberi, scampi e risulterà ancora più delicato.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Mettere in una padella calda un filo d'olio e aggiungere lo scalogno tagliato a rondelle sottili. Soffriggere leggermente, poi aggiungere la patata tagliata sottile, un ciuffo di rosmarino, sale e un po' d'acqua (è quella che poi darà la densità alla passata)
- 2
Far bollire i piselli e poi colarli e metterli in una boule con ghiaccio (serve a fissare il colore). In un mixer mettere il contenuto della padella (patata e scalogno, togliendo il rosmarino). Frullate. Poi aggiungete i piselli, le foglioline di menta, con un filo d'olio e rendete il tutto una crema omogenea. Regolate la densità con acqua dei piselli. Aggiustare di sale e coprire con la pellicola.
- 3
Nel tegame caldo dove farete poi il risotto, mettete un filo d'olio e la coda di rospo tagliata a pezzetti (come il ragù) e saltatelo velocemente, salate, pepate e sfumate con il rum (o cognac). Deve cuocere pochi secondi sempre saltando in padella. Appena evaporato l'alcol spegnete e mettete da parte con il suo liquido coperto da pellicola.
- 4
In un padellino caldo mettete lo speck tagliato a pezzetti, senza aggiunta di grassi e, a fuoco basso, fate diventare croccante. mettete poi da parte.
- 5
Nel tegame caldo dove avete cotto la coda di rospo, tostate leggermente il riso senza aggiunta di grassi, poi sfumate con del vino bianco (buono). Poi cominciate la cottura aggiungendo poco per volta il fumetto di pesce (o brodo).
- 6
A metà cottura aggiungete la crema di piselli e continuate la cottura. A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete la coda di rospo con il suo liquido e mantecate con olio evo a filo. Coprire e fate riposare mezzo min.
- 7
Impiattare cospargendo di speck croccante.
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