將虱目魚頭去鰓清洗乾淨。青蔥與紅辣椒切段；生薑切片，九層塔取用嫩葉部位。

炒鍋加入適量的香油，油熱了轉小火，將蒜頭、生薑、紅辣椒、青蔥下鍋爆香，接著將豆鼓放入炒出香味。

將步驟(2)炒好的材料全部倒入已排好虱目魚頭的鍋中，加入適量的鹽、醬油與米酒，以及少許的白胡椒粉、高鮮味精或糖與辣豆瓣醬。

加入冷開水至淹滿魚頭為止，先開大火，沸騰時轉微火，蓋上鍋蓋以微火慢煮20分鐘。時間到關閉爐火讓其繼續浸泡，會更入味。※ 使用電鍋料理，放入電鍋前，蓋上鍋蓋或是封保鮮膜，外鍋加1杯水，跳起後繼續保溫悶煮。

起鍋上桌前，開啟爐火加熱至沸騰，接著放入九層塔，悶一下後即可盛盤。※使用電鍋料理，起鍋前，外鍋加0.5杯水，跳起後打開鍋蓋或保鮮膜，放入九層塔，蓋上電鍋蓋悶3分鐘。