西西里鯷魚番茄義大利麵
Cookpad 線上廚藝教室第02期
主廚級義式料理在家練第二週
請在2018/4/24前上傳您練習的食譜到
https://cookpad.wasmer.app/tw/競賽/378
示範主廚 PINO義式料理主廚謝宜榮
https://www.facebook.com/risotto.pino/
這道食譜打破我們台灣人通常將義大利麵歸類紅醬、白醬、青醬的分類方式；這個橄欖油清炒的口味是正宗又道地的義大利家常風格。讓我們一起學習和品嚐這道口味單純、道地、好吃、可口的道地義大利麵！
『好吃的重點』
1. 這道義大利麵的口味，主要是品嚐橄欖油的清香！除了使用的油量多外，選用Extra Virgin初榨橄欖油，橄欖的香氣才夠棒喔～
2. 麵的質感彈牙最好吃，為了煮起來直接下到油鍋攪拌收汁，在煮麵的同時以另一個鍋子來炒料（同時用兩個鍋子，一個煮麵一個起油鍋炒料）
3. 小番茄僅量挑選甜度高、皮薄的
西西里鯷魚番茄義大利麵
Cookpad 線上廚藝教室第02期
主廚級義式料理在家練第二週
請在2018/4/24前上傳您練習的食譜到
https://cookpad.wasmer.app/tw/競賽/378
示範主廚 PINO義式料理主廚謝宜榮
https://www.facebook.com/risotto.pino/
這道食譜打破我們台灣人通常將義大利麵歸類紅醬、白醬、青醬的分類方式；這個橄欖油清炒的口味是正宗又道地的義大利家常風格。讓我們一起學習和品嚐這道口味單純、道地、好吃、可口的道地義大利麵！
『好吃的重點』
1. 這道義大利麵的口味，主要是品嚐橄欖油的清香！除了使用的油量多外，選用Extra Virgin初榨橄欖油，橄欖的香氣才夠棒喔～
2. 麵的質感彈牙最好吃，為了煮起來直接下到油鍋攪拌收汁，在煮麵的同時以另一個鍋子來炒料（同時用兩個鍋子，一個煮麵一個起油鍋炒料）
3. 小番茄僅量挑選甜度高、皮薄的
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
先看看自己的義大利麵包裝上面，建議麵條煮的時間；每個品牌的麵條建議時間都不一樣。
找看看包裝側面義大利文寫 "cottura 數字 minuti" 數字就是幾分鐘。
- 2
『食材處理』
小番茄對切成兩半，備用。
蒜頭去皮後以刀身拍扁，備用。
- 3
『準備兩個鍋子』
一個鍋子要煮麵，一個鍋子要用來炒料。
- 4
『煮麵』
煮麵的水加入煮麵水1%重量的鹽，例如用1500cc水的話，就加入15g鹽。水煮沸後將麵條投入，用大火大滾的方式煮步驟(1)得知的義大利麵包裝上面指定的時間（影片中為七分鐘）
在等候煮麵的同時先進行下一步驟『起油鍋、炒料』，這樣麵條煮好時剛好下到油鍋來炒，可以保持麵條的硬度和溫度。
- 5
趁煮麵時，同時『起油鍋、炒料』
鍋子中小火加熱放入蒜頭炒香約兩分鐘。
放入小蕃茄後火調大點炒一分鐘，再轉中小火炒一分鐘。小番茄要煮至軟。
接著加入鯷魚以中小火炒約一分鐘。
再以小火放入羅勒炒約一分鐘。
這時後麵可能也煮差不多好了。
- 6
『拌炒和收汁』
將煮好的麵直接放入炒鍋內，炒鍋熄火。
不斷翻動和攪拌，讓醬汁巴著麵條，完成收汁動作。
- 7
『調味、上桌』
試試看鹹度，適度加鹽和黑胡椒後，就可以擺盤上桌囉！
- 8
『重點再度提示』
1. 橄欖油的份量很多，建議試著品嚐道地的義大利的吃法！
2. 兩個鍋子同時運作，一個煮麵一個起油鍋炒料。麵煮好撈起來直接下到油鍋攪拌(油鍋熄火)，可以將麵條口感控制在最佳狀態。
3. 建議煮好趁熱吃，盡量在麵條未冷掉前吃光，才能品嘗最佳風味喔！
這篇食譜是
關鍵字
相似食譜
更多推薦食譜
留言