在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
容器洗淨晾乾
- 2
鴨蛋或雞蛋先用冷開水清洗乾淨, 放入盆中加入一杯白醋, 再加入冷開水淹過蛋, 浸泡2小時
- 3
清水3000ml加入粗鹽、花椒粒、黑胡椒粒、八角及桂皮一同煮滾, 水滾後續煮五分鐘釋放白辛料的香味, 然後放到完全冷卻
- 4
把浸泡完成的鴨蛋撈起輕輕放入容器中, 倒入步驟2 放涼的鹽水, 鹽水淹過蛋約5公分或以上, 蛋因為氣室關係會浮上來
- 5
倒入1杯白酒, 建議使用58度高粱酒或任何酒精度40度以上的烈酒
- 6
容器加蓋, 放置陰涼處靜置25天, 直到蛋完全下沈到容器底部, 即為生鹹蛋
- 7
將生鹹蛋打到碗中, 撈出蛋黃, 用塑膠袋包好, 放在冷凍庫中冰凍即可使用
- 8
把生鹹蛋煮熟或蒸熟就是鹹蛋了
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