自製雞蛋麵條
Chijung Huang @cook_10213935
麵條也要自己來?!這是朋友發出的疑問，但是我說這樣才知道妳吃進的是什麼呀～然後以為應該不難但試作後覺得其實有幾個要注意的地方，真的越簡單的東西其實越不簡單呢！
自製雞蛋麵條
麵條也要自己來?!這是朋友發出的疑問，但是我說這樣才知道妳吃進的是什麼呀～然後以為應該不難但試作後覺得其實有幾個要注意的地方，真的越簡單的東西其實越不簡單呢！
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- 1
[初步混合成團]
將水和鹽拌溶加入攪拌盆內的麵粉，加入雞蛋做混合、攪拌，讓麵粉和水分充分混合後，揉成不沾黏無粉末狀態團狀後取出放在平台上。 - 2
[揉麵出筋]在平台上用多角度揉麵，揉到麵糰內無粉無塊，表面微光滑已出筋的狀態。如果真的覺得太緊實可視狀態少量少量加點水調整。
- 3
[麵糰鬆弛]將麵糰置於塑膠袋或保鮮模覆蓋15~20分鐘，待會要桿的開。鬆弛時間天熱時間短些天冷時間長些。
- 4
[整型]麵糰取出後在稍微揉整成型，因為待會要桿開。
- 5
[桿平]慢慢桿開盡量成厚度1.2公釐厚度的長方型(桿的過程中若發現麵糰會回縮可在鬆弛一會)，過程中覺得黏可灑些手粉在工作台面，桿麵棍，麵糰上。
- 6
[折疊]灑些手粉對褶兩次。
- 7
[切麵條]工作台面上準備較多的手粉。切下的麵條放到手粉中抓一抓(麵條就會鬆開)。
- 8
[分糰灑粉保存]切完所有麵條後讓它們充分沾附手粉避免黏在一起。其它沒用完的麵條可分份量直接冷凍，下次要煮時不需退冰直接沸水下鍋。
- 9
切好的麵條如想調整長度粗細也可用拉的。
- 10
煮個酸辣湯加麵條就是美味的一餐。
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