『和麵成團（燙麵法）』
備皮
將中粉入攪拌缸中；碗取170克水入微波700w加熱1分半鐘倒入缸內燙麵，啟動麵包機攪拌約1分鐘後再加入冷水攪拌10分鐘均勻成糰，取出於塑膠袋內鬆弛20分鐘備用。

『分割、滾圓』
將麵糰自缸中取出，搓成粗粗的條狀後，分割成每份110g的麵劑後，分別滾圓。
『鬆弛』
將滾圓後的麵團，用塑膠袋裝起來靜置20分鐘鬆弛。
『餡料準備』
將豆沙分割後滾成80g一顆的丸子，備用。

『桿皮』
將鬆弛好的麵團，桿成直徑約12公分略厚圓餅狀。過程可適度使用手粉。

『包餡』
1. 餅皮放左手手掌，將豆沙球放到餅皮上。
2. 設法將餅皮把餡料四周圍起來，像燒賣那樣。
3. 圍起來後左手虎口控制餅皮的四周，右手拇指對餡料施加，慢慢讓餅皮的縮口處越來越小，餡料越塞越進去。
4. 慢慢收，收到收口完全緊合後，突起的尖角折起來封口。

『壓扁桿成鍋餅』
包成球狀後將收口處朝下放平台上，壓扁。然後慢慢桿，不要用力避免爆開，桿成手掌大直徑約16~18公分的圓餅。過程可適度使用手粉。

『裹覆芝麻』
將鍋餅其中一面用水噴濕或抹濕後，蓋到白芝麻上。芝麻不要用熟的，熟的芝麻下鍋煎很快就會燒焦。芝麻沾一面就好。

『把餅煎熟』
平底鍋加油預熱後，鍋餅下鍋前把附著不緊的芝麻拍一拍，以芝麻的那一面朝下，下鍋用中小火慢慢煎，把餅煎到酥酥脆脆。注意不要燒焦，也不要頻繁翻動，避免芝麻掉落；煎到約10分鐘或餅已經膨脹起來，起鍋切片就可以上桌囉。

心得整理
＊起鍋用紙巾吸多餘的油脂
＊煎鍋餅芝麻面朝下先煎,下鍋後最好用手(注意別被鍋邊燙傷)或鍋鏟再稍壓背面芝麻較不會掉落
＊鍋餅要現煎趁熱吃，冷掉麵衣口感較韌