Tarta de zanahoria con piña, coco y nueces

Name: Tarta de zanahoria con piña, coco y nueces
Cuisine: españolas
Ingredients: ----- Para la compota de manzana:; 4 manzanas grandes; Zumo de un limón; ----- Para la masa:; 4 huevos M; 350 g azúcar (o 60g de sucralosa o equivalente otro edulcorante apto cocción, ajustar al dulzor deseado); 250 a 300 g compota de manzana; 1 cs extracto de vainilla; 250 g harina todo uso; 1 y 1/2 cc levadura royal o polvo de hornear; 1 cs canela en polvo; 1/2 cc sal; 300 g zanahoria rallada; 1 lata piña en su jugo (aprox. 225 g); 100 g coco rallado; 100 g nueces tostadas y picadas; ----- Para el glaseado:; 250 g queso de untar o queso crema; 250 g mantequilla blanda (unas horas a temperatura ambiente); 1 cs extracto de vainilla; 2-3 cs zumo de limón; dulzor al gusto con azúcar o edulcorante; Coco rallado y nueces para decorar

viopeal @viopeal_uvieu

Oviedo

Húmeda y sabrosa con esta mezcla de sabores. La mejor "carrot cake" del mundo mundial, con el toque del glaseado de queso y mantequilla final imprescindible,

Tarta de zanahoria con piña, coco y nueces

viopeal @viopeal_uvieu

Oviedo

Húmeda y sabrosa con esta mezcla de sabores. La mejor "carrot cake" del mundo mundial, con el toque del glaseado de queso y mantequilla final imprescindible,

Guardada

Ingredientes

-----Para la compota de manzana:
4manzanas grandes
Zumo de un limón
-----Para la masa:
4huevos M
350 gazúcar (o 60g de sucralosa o equivalente otro edulcorante apto cocción, ajustar al dulzor deseado)
250 a 300 g compota de manzana
1 csextracto de vainilla
250 gharina todo uso
1 y 1/2 cc levadura royal o polvo de hornear
1 cscanela en polvo
1/2 ccsal
300 gzanahoria rallada
1 latapiña en su jugo (aprox. 225 g)
100 gcoco rallado
100 gnueces tostadas y picadas
-----Para el glaseado:
250 gqueso de untar o queso crema
250 gmantequilla blanda (unas horas a temperatura ambiente)
1 csextracto de vainilla
2-3 cszumo de limón
dulzor al gusto con azúcar o edulcorante
Coco rallado y nueces para decorar

Guardada

Pasos de la receta

1

Hacemos la compota descorazonando las manzanas, quitamos la piel y troceamos pequeña, ponemos en un bol y añadimos el zumo de limón. En microondas 5 minutos, sacamos removemos y con el dorso de la cuchara aplastamos un poco, volvemos a poner otros 5 minutos. Con batidora trituramos bien y dejamos enfriar.
2

Ponemos las nueces en una fuente y metemos al horno a 175º unos 10 minutos, comprobando que están tostadas retiramos y las picamos en trocitos pequeños.
3

Dejamos el horno encendido a 175º
4

Rallamos la zanahoria, reservamos. Picamos en trocitos la piña y la reservamos con su jugo.
5

En un bol tamizamos la harina, le añadimos la levadura, la canela y la sal, mezclamos y reservamos.
6

Engrasamos el molde o los moldes que vayamos a utilizar, pueden ser uno grande para cortar el bizcocho a la mitad o dos o tres pequeños (yo utilicé uno rectangular que corté para poner uno sobre otro), reservamos.
7

A mano con varillas o a máquina, batimos los huevos con el azúcar y la compota de manzana hasta que veamos con volumen. Vamos añadiendo la mezcla de la harina a cucharadas y después las zanahorias ralladas, la piña y su jugo, el coco rallado y las nueces picadas.
8

Metemos al horno a 175º entre 40 a 50 minutos dependiendo del tamaño del molde. Tapamos a los 10-15 minutos cuando veamos que se tuesta por encima y pinchamos con un palillo por el centro para comprobar cocción antes de sacarlo del horno. Dejamos enfriar un poco, lo sacamos del molde y ponemos sobre una rejilla a que termine de enfriarse por completo.
9

Preparamos el glaseado mezclando con varillas la mantequilla blanda con el queso de untar, añadimos la vainilla, el limón y el azúcar al gusto. Decoramos la tarta poniendo en el centro una o dos capas y el resto por encima y alrededor. Decoramos con coco rallado y nueces por encima.

Guardada

Cooksnaps

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viopeal @viopeal_uvieu

22 de junio de 2018 13:18

Oviedo

Asturiana, aunque he vivido en diferentes países, retorné a la tierrina. Me aficioné a la cocina desde jovencita, invitaba a mis amigas a merendar y les hacía una tortilla española. Me encanta experimentar, hacer cosas nuevas y la cocina india una de mis preferidas, la adapto a mi manera.

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