Untuk membuat custard/cream filling, masukan semua ingredients ke dalam panci dan masak sambil mengaduk terus sampai custard mengental (seperti di gambar).

Saring custard ke dalam mangkok.

Alasi dengan plastic wrap tepat di atas permukaan custard. Masukan ke dalam kulkas.

Untuk membuat pastry nya, preheat oven 220 degrees celcius. Masak air, mentega, dan garam sampai mendidih. Matikan api.

Langsung masukkan tepung terigu dan aduk sampai merata. Nyalakan lagi api dan aduk sampai 2 menit.

Setelah diangkat dari kompor, aduk adonan sampai asap hilang. Sewaktu agak dingin, masukan telur 1 per 1. Aduk sampai merata.

Masukan adonan ke dalam plastic, gunting ujung plastic (atau pakai piping bag & piping tip), bentuklah eclair di atas baking tray. Oleskan sedikit air putih di permukaan sebelum memasukan ke oven.

Bake selama 10 menit di 220 derajat celcius lalu turunkan ke 180 derajat celcius dan bake lagi selama 20 menit atau sampai permukaan eclair menjadi golden brown.

Setelah jadi, keluarkan dari oven dan langsung tusuk sisi kanan dan kiri agar udara panas bisa keluar.

Pindahkan ke cooling rack dan potong eclair menjadi setengah untuk mengolesi custard (optional), atau masukan custard dari lobang kiri dan kanan.

Untuk membuat chocolate ganache (chocolate topping), campurkan chocolate dan susu lalu panaskan di dalam microwave sampai chocolate meleleh.

Oleskan custard ke dalam pastry atau pipe custard ke dalam pastry dari bolongan, lalu cemplungkan bagian atas eclair ke dalam chocolate ganache.

Hias dengan kacang-kacangan atau sprinkles. Enjoy! :)