[揉麵] 繼續揉麵糰至盆光、手光成團後，拿出來以手揉的方式，慢慢揉至麵團表面光滑。

[鬆弛] 這是選擇性
的，麵團完成後可鬆弛5分鐘，但如果桿得開可以跳過鬆弛

[桿麵糰]
約莫揉麵30分鐘之後，撒手粉在台上，將麵團壓扁，然後用桿麵棍桿成長方形.

[折疊再桿]這也是選擇性的，如果麵糰形狀不夠長方形，可以將長邊左右各取三分之一往內摺起再繼續桿，這樣形狀將更接近長方型。

[刷油、折疊]
在桿成約20x40的長方形麵皮上方刷上一層油，然後短邊上下各取三分之一往內摺起.此時，灑上蔥花在麵皮上.

『桿實、再刷油』
將上一個步驟摺疊出來的條狀桿實後，上方再刷一層油。

『分割』
用刀子將折起來的麵皮分割成寬度約2.5公分的『等寬』分段。

『疊起、黏合』
將上步驟的分段三個、三個分別疊起來。用鋼尺或刀背從正面中間壓下去後，再從反面中間壓下去；讓疊合起來的分段能夠從中央黏合在一起。

『拉長<->鬆弛』
將黏合起來的花捲半成品先拉長到10公分，鬆弛1,2分鐘後，拉到20公分，再鬆弛3,5分鐘後，最後拉到30公分長。

『捲起、盤起來』
拉到30公分長後，就用卷麻花的方式，旋轉麵條產生捲狀的花紋，完成後盤起來打一個結，放到蒸籠紙上。

『盤起來特寫』
和打結的方式一樣，但頭尾都留在洞口就好，不要突出去太長。

『發酵』
將花捲麵團移到陰暗但溫度較高的環境發酵，例如室外、陽台的照不到陽光之陰涼處等候。發酵至直徑變成約1.6倍大(參考圖片)、紋路明顯變圓滑、拿在手上感覺變輕的程度，就可以拿去蒸了。

『蒸熟』
將花捲排入蒸籠，預留花捲蒸熟過程中會變大所需的空間，若空間不夠花捲會黏在一起。鍋中的水2500cc，可在發酵完成前開始加熱，蒸籠放上鍋子時，水已滾開。火開中大火蒸18分鐘即可，中間不要掀蓋。若蒸籠是鋁製蒸籠，蒸籠和蓋子間要加塊蒸布，避免水氣凝結。竹蒸籠就不需要加布。完成