中式麵點-花捲
切2.5公分的餅皮時一定要桿長，沒桿長太短做出的花卷超大～～～一點都不可愛！還是要再三確認老師的影片步驟再動手。蒸好的花卷很好吃，爺爺奶奶及小兒、侄子、侄女很捧場的各吃半顆，辛苦揉麵糰值得了。
中式麵點-花捲
切2.5公分的餅皮時一定要桿長，沒桿長太短做出的花卷超大～～～一點都不可愛！還是要再三確認老師的影片步驟再動手。蒸好的花卷很好吃，爺爺奶奶及小兒、侄子、侄女很捧場的各吃半顆，辛苦揉麵糰值得了。
料理步驟
- 1
先在缸中加入麵粉、酵母粉、砂糖、水。以筷子攪拌至粉不會飛起，再加入沙拉油。
- 2
攪拌至盆光、手光成團後，拿出來以手揉的方式，慢慢揉至麵團表面光滑。
- 3
台上撒手粉將麵團壓扁，然後用桿麵棍桿成約20cmx40cm的長方形。
- 4
如果麵餅形狀不夠方正，可以將長邊左右各取三分之一往內摺起再桿；可以將形狀桿得更接近長方型。
- 5
在桿成約20x40的長方形麵皮上方刷上一層油，然後短邊上下各取三分之一往內摺起，成為6x40條狀。
- 6
將上一個步驟摺疊出來的條狀桿實後，上方再刷一層油。
- 7
用刀子將折起來的麵皮分割成寬度約2.5公分的『等寬』分段。
- 8
將上步驟的分段三個、三個分別疊起來。用鋼尺或刀背從正面中間壓下去後，再從反面中間壓下去；讓疊合起來的分段能夠從中央黏合在一起。
- 9
將黏合起來的花捲半成品先拉長到10公分，鬆弛1,2分鐘後，拉到20公分，再鬆弛3,5分鐘後，最後拉到30公分長。
- 10
拉到30公分長後，就用卷麻花的方式，旋轉麵條產生捲狀的花紋，完成後盤起來打一個結，放到蒸籠紙上。
- 11
將花捲麵團移到陰暗但溫度較高的環境發酵。發酵至直徑變成約1.6倍大、紋路明顯變圓滑、拿在手上感覺變輕的程度，就可以拿去蒸了。
- 12
將花捲排入蒸籠，預留花捲蒸熟過程中會變大所需的空間，若空間不夠花捲會黏在一起。鍋中的水2500cc，可在發酵完成前開始加熱，蒸籠放上鍋子時，水已滾開。火開中大火蒸18分鐘即可，中間不要掀蓋。若蒸籠是鋁製蒸籠，蒸籠和蓋子間要加塊蒸布，避免水氣凝結。竹蒸籠就不需要加布。
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![花卷(湯種麵糰)[作法不用秤] 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/c8cd5923e0352d543e1f4deba3913060/240x320cq80/photo.jpg)
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