Βάζουμε το αρνάκι στην χύτρα και τσιγαρίζουμε λίγο στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Μόλις τσιγαριστεί γεμίζουμε νερό μέχρι να το καλύψει και μαγειρεύουμε για μισή ώρα με την χύτρα σε χαμηλή φωτιά (την χαμηλώνουμε μόλις σηκωθεί η βαλβίδα και αρχίσει να σφυρίζει ο ατμός. Εγώ το έβαλα μετά στο 5) και άλλα δέκα λεπτά στο 6.

Μόλις περάσει ο χρόνος και έχουμε αποσυμπιέσει την χύτρα από τον ατμό κοιτάμε να δούμε αν το αρνάκι μας έχει βράσει καλά. Αν είναι όλα οκ ξεσκεπάζουμε την χύτρα και ρίχνουμε μέσα στο νερό που βράζει το ρύζι μας και το αλατοπίπερο. Βράζουμε κανένα 5λεπτό σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώνουμε στο 6 μέχρι να βράσει το ρύζι και σχεδόν να έχει πιεί το νερό. Να μείνει και λίγο ώστε να μην γίνει το ρύζι στοκος.