Παστεριωνουμε το γάλα (αφού το περάσουμε από τσαντίλα να φιλτράριστει από τυχόν σκουπιδακια) στους 70 με 90 βαθμούς για να σκοτωθούν τα παθογόνα μικρόβια. Μην το παρακάνετε με τον βρασμό γιατί θα σκοτωθούν και οι ωφέλιμοι μικροοργανισμοί που χρειαζόμαστε. Μόλις το δείτε να αρχίσει να φουσκώνει αποσύρετε.

Αφήνουμε το γάλα να κατεβάσει την θερμοκρασία μέχρι τους 38 με 43 βαθμούς. Αν δεν υπάρχει θερμόμετρο βάζουμε το μικρό μας δαχτυλάκι μέσα, να είναι το γάλα ζεστό (όχι χλιαρό ή χλιαρό προς ζεστουλι) αλλά να αντέχουμε να μετρήσουμε μέχρι το 10 χωρίς να καιγόμαστε. Αν έχει κάνει πετσούλα την αφαιρούμε για να μειώσουμε λίγο τα λιπαρά. Μόλις είναι εντάξει, αδειάζουμε το γιαούρτι σε ενα μπολάκι και ρίχνουμε λίγο από το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε να διαλυθεί.

Αφού έχουμε ετοιμάσει το μπωλ που θα φτιάξουμε το γιαούρτι μας, παίρνουμε το μείγμα γάλακτος και γιαουρτιού και το αδειάζουμε στην κατσαρόλα με το γάλα. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε στο μπωλ που θα ζυμωθεί το γιαουρτάκι μας. Σκεπάζουμε καλά με πετσέτες ή ότι έχετε πρόχειρο να διατηρηθεί ζεστό. Προσέξτε μέχρι να ζυμωθεί να μην το ενοχλείτε και το ταρακουνάτε.

Εγώ διαλέγω μια μέρα που να μην έχω φουρνιστο φαγητό και το βάζω στον φούρνο. Κανονικά θέλει 6 περίπου ώρες για να ζυμωθεί, εγώ θεωρώ πως 6 με 8 ώρες είναι το ιδανικό. Το ετοιμάζω βραδάκι και το βγάζω πια το πρωί και το βαζω στο ψυγείο. Αν θέλετε να επιταχυνετε λίγο την διαδικασία μπορείτε δύο τρεις φορές ενδιάμεσα να αναβετε για 6-8 λεπτά τον φούρνο στον αέρα στους 50 να ζεσταίνει λίγο. Έτσι βγαίνει όταν είναι έτοιμο:

Απολαύστε το! 😄