備料：冷凍毛豆煮三分鐘後撈起去殼備用。荸薺洗淨後去頭尾，去皮，切丁備用。紅蘿蔔去皮煮熟後取出沖冷水，切丁備用。香菇去蒂頭並切丁，蔥白切粒。

熱鍋下三大匙油，小火爆香蔥白後加入香菇丁炒香。加入荸薺丁，毛豆續炒。最後加入紅蘿蔔丁和所有調味料拌炒均勻即可。