Χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι στα αυγά

Βάζουμε σε ένα μπολ τον κιμά, το ρύζι, τον μαιντανό, το αλάτι και το πιπέρι και τους κρόκους

Τα ανακατεύουμε ώστε να γίνει ομοιόμορφο

Το κάνουμε μπαλάκια (μέγελος περίπου όσο μια χούφτα) και τα βάζουμε προσεκτικά σε μία κατσαρόλα

Βράζουμε νερό (σε άλλο σκέυος, ή σε βραστήρα) και το ρίχνουμε προσεκτικά μέσα στην κατσαρόλα, αλλά στο πλάι της κατσαρόλας, όχι επάνω κατευθείαν στα γιουβαρελάκια, ώστε να μην διαλυθούν.

Ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν.

Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 30 λεπτά.

Στα 25 λεπτά (5 λεπτά πριν περάσουν τα 30 λεπτά) φτιάχνουμε αυγολέμονο:
Ανακατεύουμε τα ασπράδια με το λεμόνι

Παίρνουμε σιγά σιγά μικρές ποσότητες ζουμί από την κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα στο αυγολέμονο, ώστε να αρχίσει να ζεσταίνεται.

Επαναλαμβάνουμε, μέχρι να έχει ζεσταθεί πολύ.

Αρχίζουμε και ρίχνουμε σιγά σιγά το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε

Σερβίρουμε συνοδεύοντας με μπόλικη φέτα.