乾香菇用熱水泡軟，香菇水備用。肉絲先用蒜末、醬油、米酒醃過。起一鍋滾水先燙一下米粉後撈起過冷水冷卻。

油熱鍋後打2顆蛋進去炒一下後放入肉絲拌至半熟，下蝦米、乾香菇絲、洋蔥和紅蘿蔔絲炒香，放入高麗菜和豆皮後倒入香菇水和適量水蓋鍋大火悶一下

高麗菜稍軟後掀開鍋蓋，放入米粉和韭菜，倒入適量素蠔油攪拌均勻，水不夠可多加一點較容易拌勻，煮滾後關火