Arroz al horno

Name: Arroz al horno
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 400 g Arroz; 300 g Longanizas; 4 Lonchas panceta; 4 Costillas de cerdo; 150 g Morcillas; 100 g Garbanzos cocidos; 1 Cabeza ajos; 1 Patata grande; 1 Tomate; 1 Vaso vino blanco (opcional); Pimentón dulce; 1 l Caldo de cocido

Néstor Ayose @nestorayose

Barcelona

El plato de los domingos por excelencia.

Arroz al horno

Néstor Ayose @nestorayose

Barcelona

El plato de los domingos por excelencia.

Guardada

Ingredientes

4 raciones

400 gArroz
300 gLonganizas
4 Lonchaspanceta
4Costillas de cerdo
150 gMorcillas
100 gGarbanzos cocidos
1 Cabezaajos
1Patata grande
1Tomate
1 Vasovino blanco (opcional)
Pimentón dulce
1 lCaldo de cocido

Guardada

Pasos de la receta

1

Pon la cabeza de ajos en una sartén con aceite y fríe hasta que se dore. Se suele poner la cabeza entera, pero yo prefiero poner los dientes de ajos sueltos para que luego queden repartidos por la bandeja de horno. Una vez dorados, reserva en un plato.
2

Corta las costillas por la mitad, sazónalas y dóralas. Reserva y retira. Corta las longanizas a trocitos y fríelas en la misma sartén. Cuando empiecen a coger color las salchichas, añade la panceta cortada en trocitos y cocina hasta que se dore.
3

Cuando esté todo hecho, agrega la morcilla troceada y cocina unos 3-5min.
4

Añade los garbanzos y saltea durante un par de minutos. Si los garbanzos no son cocidos, tendrás que ponerlos en remojo el día de antes y cocerlos desde el principio. Si los cueces, puedes utilizar el agua de los garbanzos como sustituto del caldo de cocido, que es como realmente se tendría que hacer.
5

A continuación, agrega un vasito de vino blanco y cocina a fuego fuerte para que el alcohol se evapore. Este paso es opcional.
6

Añade el pimentón, el arroz y el colorante, mezcla bien y cocina a fuego fuerte durante 1-3min sin dejar de remover para que no se queme el pimentón y para que los granos del arroz se cierren.
7

A continuación, traspasa todos los ingredientes de la sartén a una fuente para horno y añade el caldo de cocido. Has de añadir el doble de caldo que de arroz. En caso de tener la cabeza de ajos entera, colócala en el centro de la bandeja. Acto seguido, introduce la bandeja en el horno a 200°C. Hornea durante 30min aproximadamente.
8

Paralelamente, pela la patata y córtala en láminas de 1mm de espesor aproximadamente. Sazónalas y sofríelas en una sartén. Haz lo mismo con el tomate. Reserva en un plato.
9

Cuando el caldo haya reducido bastante, agrega las patatas y las rodajas de tomate en la bandeja con el resto de ingredientes. Cuando el caldo haya reducido del todo, el arroz estará listo.