Corta toda la verdura en juliana, en primer lugar añade en un caldero con aceite y a fuego medio la cebolla, los ajos (lascas finas) y los pimientos...luego el tomate y el puerro bien picado, déjalo cocer durante 15’

Añade el vino y el vinagre, sal, tomillo, orégano...remueve y a fuego lento durante 40’.

Una vez esté limpio el pescado, en filetes pequeños (ver foto) ponle sal y añádele las almendras bien picadas en ambos lados, luego pásalos por harina. En una sartén con un poco de aceite procede a freírlo (solo dorarlo, se terminará de hacer en la salsa de verduras...)

Cuando el encebollado esté hecho y sin que se pase el pescado (ojo!! Con 10’ de guiso es suficiente) pruébalo, si está muy líquido añade una cucharadita de harina para que coja consistencia, déjalo reposar 10’ y sírvelo como está en La foto...