প্রথমেই পটলের খোসা ছাড়িয়ে দু দিকটা অল্প করে চিরে নিতে হবে। পটল যেন পুরোটা কেটে না যায়। এবার নুন হলুদ দিয়ে পটল টা কে ম্যারিনেট করে রেখে দিতে হবে 10 মিনিটের জন্য।

এবার কড়াইয়ে 2 টেবিল চামচ সরষে তেল গরম করে এরমধ্যে ম্যারিনেট করা পটল গুলো দিয়ে হালকা গোল্ডেন ব্রাউন / সোনালি হওয়া অবদি ভেজে নেব। ভাজা হয়ে গেলে পটল গুলো তুলে সরিয়ে রাখব। পটল ভাজা তেল টা আলাদা করে সরিয়ে রাখতে হবে।

এবার কড়াইয়ে নতুন করে আবার 3 থেকে 4 টেবিল চামচ সরষে তেল গরম করে নেব। এবার এর মধ্যে দিয়ে দেব তেজপাতা, হিং, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, জয়ীত্রি আর শাহী জিরা। এই ফোরন টাকে নাড়িয়ে চাড়িয়ে সুন্দর গন্ধ বেরোনো অব্দি ভেজে নিতে হবে।

ফোড়ন টা ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে দিয়ে দেব টমেটো পিউরি। টমেটো পিউরি কে একটু নাড়িয়ে চাড়িয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দেব আদা বাটা আর কাঁচালঙ্কা বাটা। গ্যাসের আঁচ টাকে মিডিয়ামে করে ভালোভাবে নাড়িয়ে চাড়িয়ে এগুলোকে মিশিয়ে নেব। এবার দিয়ে দেব স্বাদমতো নুন আর হলুদ গুঁড়ো। এবারে গুলোকে খুব ভালোভাবে নাড়িয়ে চাড়িয়ে কষিয়ে নিতে হবে তেল ছেড়ে আসা অব্দি।

মশলা টা ভালো করে কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে ভেজে রাখা পটল গুলো দিয়ে দেব। এগুলোকে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে আরো এক মিনিট ভেজে নেব।

পটল গুলোকে মসলার সাথে এক মিনিট ভেজে নেওয়ার পর এর মধ্যে দিয়ে দেব স্বাদমতো চিনি আর কিশমিশ। এগুলোকে খুব ভালোভাবে মিলিয়ে নেবো। এবার এর মধ্যে দিয়ে দেব 2 টেবিল চামচ জল। জলটা মিশিয়ে নেবো আর গ্যাসের আঁচ টা কে মাঝারি করে দেব। আর ঢাকা দিয়ে 3-4 মিনিট রান্না করে নেব।

3-4 মিনিট পর ঢাকা টা সরিয়ে গ্যাসের আঁচ টা একদম কমিয়ে দেব আর এর মধ্যে দিয়ে দেব এক কাপ দুধ। দুধ টা দিয়ে অনবরত নাড়াতে থাকতে হবে আর গ্যাসের আঁচ টা কোনভাবেই বাড়ানো যাবে না। নইলে দুধ টা ছানা কেটে যাবে। দুধ টা মিশিয়ে নেওয়ার পর এর মধ্যে দিয়ে দেব গরম মশলা গুঁড়ো। এগুলো কে মিলিয়ে নিয়ে গ্যাসের আঁচ টা কে লো তে রেখেই গ্রেভি টাকে ঘন হতে দেব আর তেলটা উপরে ভেসে ওঠার অপেক্ষা করব।

গ্রেভি টা ঘন হয়ে গিয়ে তেলটা উপরে ভেসে উঠলেই তৈরি হয়ে গেল পটল রসোমাধুরি।