生酮蛋撻 Keto Egg Tart

Name: 生酮蛋撻 Keto Egg Tart
Yield: 12個
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 撻皮材料：; Raw Almond flour 帶皮杏仁粉 120 g; Coconut flour 椰子粉 140 g; Unsalted butter 無鹽牛油 150 g; Erythritol 赤藻糖醇 85 g; Egg Yolk 蛋黃 40 g; 蛋汁材料：; Egg Yolk 蛋黃 180 g; Water 清水 100 ml; Erythritol 赤藻糖醇 100 g; Whipping cream 鮮奶油 440 g

Keto Jo @cook_16655633

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生酮蛋撻 Keto Egg Tart

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預備食材

12個

撻皮材料：
Raw Almond flour 帶皮杏仁粉 120 g
Coconut flour 椰子粉 140 g
Unsalted butter 無鹽牛油 150 g
Erythritol 赤藻糖醇 85 g
Egg Yolk 蛋黃 40 g
蛋汁材料：
Egg Yolk 蛋黃 180 g
Water 清水 100 ml
Erythritol 赤藻糖醇 100 g
Whipping cream 鮮奶油 440 g

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料理步驟

1

把撻皮乾材料拌勻 (如用無皮杏仁粉，可以拌勻後過篩備用）
2

無鹽牛油放入碗，隔水座溶
3

把赤藻糖醇加入蛋黃，然後再加入牛油拌勻
4

把撻皮濕材料慢慢倒入乾材料，邊倒邊攪拌 (如發現材料過乾，可續小加入無糖杏仁奶 <----不是必要，不過我覺得加後味道更香）。主要是令粉團黏稠，可以搓成粉團。
5

把粉團平均切12份，每份放入撻皮模具(要先抹油)，把粉團均勻壓平，放入雪櫃雪15分鐘
6

預熱焗爐220度
7

把鮮奶油慢火煮熱(不起泡泡)，加入赤藻糖醇，待冷後，加入蛋黃和水，拌勻，過篩備用。
8

從雪櫃取出冷撻皮，倒入蛋汁，放入已預熱的焗爐中層，焗18分鐘
9

完成！熱食撻皮香脆、冷食蛋香濃郁！
10

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