Lo primero es salpimentar la carne si es que ya está cortada a nuestro gusto ya que los trozos no deben ser muy grandes

Ahora vamos picando todo lo que es el refrito.tomate, pimiento, cebolla y los 3 dientes de ajos.

Mientras vamos picando todo podemos ir asando la cabeza de ajos.si no tenemos el fuego tradicional y no podemos pasarla no pasa nada saltamos ese paso y listo

Pero si se puede recomiendo que se haga ya que le aporta muy buen sabor al plato. Ponemos una olla con aceite de oliva y vamos sofriendo bien todo.

Una vez lo tengamos todo bien refrito pasaremos por la batidora y reservamos.

Ahora en esa misma olla ponemos los trozos de carne de ternera que teníamos salpimentada y vamos dando color a la carne poco a poco a fuego medio.

Ahora incorporamos las zanahorias cortada a rodajas no muy grandes o a cuadraditos (al gusto) y las alcachofas limpias y cortadas a 4 y la cabeza de ajos asada

Y dejamos hervir durante 8/9 minutos siempre pendiente de que no se nos pegue.si es necesario bajamos el fuego.

Damos más fuego y movemos con cuidado de no romper las alcachofas y la cabeza de ajos asada.ponemos el vino blanco (1 vaso grande o incluso 2) ya que debe hervir durante 30 o 40 minutos en la olla exprés

Ahora que paso esos minutos ponemos 2 o 3 vasos de agua caliente para que no pierda el hervor. Y tapamos la olla exprés durante 30/40 minutos (dependerá de la calidad de la carne) mientras se hace podemos pelar, lavar y cortar las patatas para después freírlas

Cuando pase este tiempo y siempre que ya no quede vapor en la olla la abrimos y miramos como esta de tierna, cantidad de salsa y rectificamos de sal.

Si todo está correcto quitamos del fuego y freímos las patatas cuando falte poco tiempo para comer.

Para mí es el mejor acompañamiento para un buen estofado pero si por casualidad alguien no puede tomar patatas fritas o esta cabsado/a de ellas pues podemos poner arroz cocido y poner bien de salsa y listo ya tenemos guarnición.