Καθάρισμα στις φράουλες τις μικρές όπως είναι, τις μεσαίες στη μέση και τις μεγάλες στα τέσσερα

Αφού τις έχουμε αφήσει να στραγγίξουν τις βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα στρώνουμε μια φράουλες και μια ρίχνουμε ζάχαρη, εγώ στην ζάχαρη είμαι φειδωλός δηλαδή βάζω λιγότερο από τα δυο κιλά (συνήθως 1,5), αυτό ανάλογα με το ποσό γλυκιά την θέλετε.

Αφού τελειώσουμε με αυτό, αφήνουμε τις φράουλες με την ζάχαρη, αν θέλετε να βρίσκετε κομμάτια από φράουλα στην μαρμελάδα αφήστε τα μια ώρα διαφορετικά αφηστε τα για δυο ώρες το πολύ. Μπορείτε να τις ανακατέψετε δυο τρεις φορές με μια κουτάλα ήρεμα

Βάζουμε την κατσαρόλα στην κουζίνα στην αρχή μέχρι να πάρει βράση στο 7 (η στο 2 αν έχετε διαβάθμιση μέχρι το 3) ανακατεύουμε αργά που και που για να μην κολλάει.

Για το επόμενο δίωρο και αφού έχουμε χαμηλώσει την κουζίνα στο 4 (ή στο 1,5) έχουμε το δύσκολο έργο να ξαφρίζουμε και να ανακατεύουμε αργά (ειδικά αν θελουμε κομματάκια της φράουλας στην μαρμελάδα μας)

Όταν πλέον η μαρμελάδα μας δεν βγάζει άλλους αφρούς τότε έχουμε μπει στο τελικό στάδιο, το μάτι της κουζίνας πάντα στο 4 (χαμηλά, γενικά θέλει υπομονή) και ανακατεύουμε συχνά μέχρι να αρχίσει να ρέει αργά στην κουτάλα μας όποτε είναι έτοιμη

Τότε κλείνουμε την κουζίνα ρίχνουμε την βανίλια και το λεμόνι, ανακατεύουμε αργά για μισό λεπτό και την αποσύρουμε από την κουζίνα

Την αφήνουμε μισή ώρα να κρυώσει και μετά την βάζουμε σε γυάλινα δοχεία ανοικτά για τουλάχιστον 10 ώρες, μετά ψυγείο για όσο χρόνο θέλετε, συνήθως τρώγεται πολύ γρήγορα!!!!!