Αναμειγνύω τη φρυγανιά με το σουσάμι σε ένα μπωλ.Χτυπάω τ'ασπράδια με το αλάτι ελαφρώς σε άλλο μπωλ.Βουτάω τα αλευρωμένα ψάρια ένα ένα,πρώτα στο ασπράδι και μετά στο μείγμα φρυγανιάς και σουσαμιού.Τα αραδιάζω σε πιατέλα και τα βάζω 10' στο ψυγείο να σταθούν.

Τα τηγανίζω σε μέτρια φωτιά,3-4 λεπτά,ώσπου να κάνουν κρούστα και να ροδίσουν ελαφρώς. Τρώγονται ιδανικά.....ζεστά! Είναι τόσο τραγανά και νόστιμα που όταν ξεκινήσεις να τρως.....δε σταματάς !!!!