Primero tamizamos la harina y luego incorporamos todos los ingredientes secos. Mezclamos bien.

Añadimos los ingredientes líquidos como el agua, la vainilla y la margarina. Removemos bien y si tenemos una maquina que tenga la función de amasar, la meteremos un poco para que termine de mezclar de forma homogénea todos los ingredientes.

Rellenamos las capsulas de los cupcakes pero sin que llegue el relleno hasta arriba.

Precalentamos el horno a 180º y cuando este caliente metemos la masa de los cupcakes. Lo dejaremos horneando unos 30 minutos aproximadamente, según horno. No debemos abrir la puerta del horno antes de este tiempo por que si no se nos vendrán abajo los cupcakes.

Una vez estén horneados, los dejaremos enfriar antes de decorar.

Para poder montar la nata de coco, abriremos la lata y la volcaremos a un envase de vidrio y lo dejaremos abierto en la nevera para que la parte grasa solidifique un poco. Al dia siguiente, toda la parte grasa del coco que queda en la superficie, la sacaremos y la montaremos con unas varillas. Para darle un toque de color rosa podemos añadir unas gotas de liquido de remolacha.

Si los queremos relleno, con la ayuda de un cuchillo, con la punta, haremos un pequeño agujero al cupcake y lo rellenaremos de la mermelada que mas nos guste y después cubriremos con la nata de coco. Los conservamos en nevera.