Corta los puerros en rodajas muy finas, pon a calentar la paellera y agregas el aceite de oliva, incorpora los puerros y rehogas a fuego alto por 2 o 3 minutos, agrega las costillas de cerdo, que vayan dorando por otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Ahora echas el arroz y sigue revolviendo por otros 2 minutos, pon el azafrán, la sal y la pimienta. Agrégale las 4 tazas de caldo, remueve que las costillas queden en la parte superior, deja cocinar por 18 minutos, 9 a fuego medio y 9 a fuego bajo, sin mover el arroz.

Limpia bien las alcachofas, que queden en las últimas hojas y el corazón, las pones a cocinar al vapor por unos 6 minutos, sácalas del fuego, corta en dos y las pones adornando el arroz durante su cocción para que terminen de cocer. Saca el arroz del fuego, deja reposar por un par de minutos y sirve bien caliente, acompaña con un buen vino tinto suave, verás que rico queda!!