Primero vamos a poner en un cazo el agua, la leche, la mantequilla, la sal, el azúcar y la piel de naranja. Y lo vamos a dejar cocer hasta que se funda la mantequilla y aromatice

Una vez fundida la mantequilla y esté casi hirviendo, apagar el fuego quitar las pieles, y de golpe y porrazo agregar la harina. Remover bien con una cuchara, volver a encender el fuego y cocinar a fuego medio hasta que se vuelva una masa que se despega de la cazo.

Una vez formada la masa, poner en un bol grande e ir agregando los huevos uno a uno, con la ayuda de unas varillas eléctricas. Y no agregar otro huevo hasta que este huevo esté totalmente mezclado. Puede que necesiteís 4 o 5 huevos, dependiendo del tamaño. Yo lo que hago es, a partir de 4 huevo, bato el huevo, y lo voy agregando poco a poco.

El truco para saber si la masa está lista es agarrar un poco de masa con una cuchara de madera, y sacudir la cuchara ligeramente, si la masa cae con suavidad, es que ya tenéis el punto exacto de la masa. Si no cae, es que necesita un poco más de huevo

Meter la masa en una manga, yo la uso con boquilla rizada, y en una bandeja con papel de horno, hacer pequeñas montañitas. No muy grandes porque crecerán. Por último mojar los dedos en un poco de huevo batido, y si nos ha quedado alguna punta de masa para arriba chafarla para que así nos queden más regulares los profiteroles. Si en cambio queremos hacer profiteroles, pone masa a lo larga, aprentando un poco más para que queden más gorditos, pero sin pasarse.

Meter los profiteroles en el horno precalentado a 200ºC, bajar a 180ºC y hornear sin abrir el horno, unos 30-40 minutos. Si por lo que fuera, se están comenzando a tostar demasiado, no abráis el horno y bajad la temperatura a 160ºC

Pasado el tiempo abrir con cuidado el horno, agarrar un profiterol, y golpear la base, si están listos sonará a hueco. Ahora no hay que sacarlos del horno, hay que dejar la puerta entreabierta con la ayuda de una cuchara de madera. Solo debe quedar unos centímetros abierta, y dejar enfriar en el horno un mínimo de 20 minutos, así no se secaran y nos bajaran. Después podemos colocarlos sobre una rejilla.