Lavar las patatas con agua para eliminar la tierra, acto seguido sumergirlas en agua hirviendo con una pizca de sal, las dejaremos cocer unos 30 minutos o hasta que con un cuchillo las pinchemos sin apenas hacer fuerza.

Escurrimos el agua y dejamos enfriar a temperatura ambiente, cuando las patatas estén templadas ya podremos pelarlas sin quemarnos, una vez peladas las aplastamos en un bol con ayuda de un tenedor o un prensador de patata, buscamos hacer un puré de patata denso.

Una vez listo agregamos la sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, el perejil picado, el ajo en polvo y por último los huevos, batimos todo hasta formar una masa parecida a la de unas croquetas, tapamos y enfriamos en la nevera unos 30 minutos.

Mientras tanto podemos preparar los ingredientes del empanado, cuando la patata esté fría sacamos bolas de patata con ayuda de un sacabolas de helado, aplastamos la bola de patata levemente y con el dedo hacemos un hueco, en el metemos 2 daditos de queso, cerramos con cuidado y volvemos a dar forma de bola.

Ahora pasamos cada bola de patata ya rellena por harina sacudiendo el exceso que pueda tener, después por el huevo batido y por último por el pan rallado grueso, por último sumergimos en aceite de oliva caliente haciendo una fritura no demasiado fuerte y durante 3-4 minutos para que el queso del interior se funda, sacamos las bolas y las dejamos unos segundos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Ya tienes tus bolas de patata rellenas de queso listas, ahora solo queda disfrutarlas con amigos o familiares, te recomiendo que las acompañes de variedad de salsas para mojar así son mucho más divertidas.