雙醬涼拌香茄雞絲🌿多用醬汁＆茄子快速軟嫩不變色

Name: 雙醬涼拌香茄雞絲🌿多用醬汁＆茄子快速軟嫩不變色
Cuisine: 臺灣
Ingredients: #可依照喜好去調整添加辣椒跟酸甜度; 茄子一大條; 雞胸肉或大腿肉（隨意依照個人喜好選擇）; ＊甚至煲雞湯時、就可取出平常整鍋湯裡已煮熟最乏人問津的雞胸肉來利用，完全不浪費一雞兩吃; 蔥2支; 蒜 3-6 粒 （蒜的多少依照口味 輕 》重 調整）; 油; 滾水; —————————————————————; [雙醬a]; 醬油 1.5 大匙; 蠔油膏 2 大匙; 糖 2 大匙 （ 若不喜太甜可遞減調整）; 香油/芝麻香油 1 大匙; 烏醋 1 大匙; 熱水 1 湯匙; [雙醬b]; 醬油1大匙; 蠔油1大匙; 糖 1 大匙; 麻醬 2.5 大匙; 熱水 1 湯匙

Zoey @zoey0307

雙醬涼拌香茄雞絲🌿多用醬汁＆茄子快速軟嫩不變色

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預備食材

#可依照喜好去調整添加辣椒跟酸甜度
茄子一大條
雞胸肉或大腿肉（隨意依照個人喜好選擇）
＊甚至煲雞湯時、就可取出平常整鍋湯裡已煮熟最乏人問津的雞胸肉來利用，完全不浪費一雞兩吃
蔥2支
蒜 3-6 粒（蒜的多少依照口味輕》重調整）
油
滾水
—————————————————————
[雙醬a]
醬油 1.5 大匙
蠔油膏 2 大匙
糖 2 大匙（若不喜太甜可遞減調整）
香油/芝麻香油 1 大匙
烏醋 1 大匙
熱水 1 湯匙
[雙醬b]
醬油1大匙
蠔油1大匙
糖 1 大匙
麻醬 2.5 大匙
熱水 1 湯匙

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料理步驟

1

取鍋熱油備用、另一邊燒滾開水或是水壺滾熱開水備用「保持是在100度滾水狀態」茄子的鮮美紫色又能軟嫩的小秘訣就是這個
2

茄子洗淨後瀝乾切段（⚠️不用泡水！不用抹鹽！⚠️ 也不用加醋➕檸檬 ⚠️）、一截長度約小姆指長短，再將每個圓柱體對切半後切分成長條型，每段茄子約能分成六根、快速切好後備用。 # 大家都知道保持茄子顏色方式很多水煮、炸、蒸、微波都有但這是我試過顏色保持最漂亮的方法；茄子切開後很快就會受氧變黑所以這步驟一定要在「步驟1. 準備好」後快速來完成
3

將茄子倒入已經預熱好的中小火熱油內油炸 40-60秒、一邊塊子輕輕撈一下將茄條後取出，稍微瀝油後隨即再把茄子倒入滾水鍋中浸泡去油 40-60秒隨即撈出放涼擺盤。（🤔️ 這個步驟能有效的保持茄子的顏色又能讓茄肉軟嫩，炸跟泡水的秒數要依照茄子大小做調整）
4

將蒜蔥洗淨切成蔥花跟細蒜泥備用，#雙醬：取［醬料a］所有醬混合調勻後加入適量碎蒜拌勻、再將蔥花切碎拌入完成醬料a；取［醬料b］先將麻醬跟熱水、糖調勻開，再所有醬混合攪拌後完成醬料b、分別裝入小碗備用
5

雞肉燙熟（喜歡有鹽味的可在滾水內下一匙鹽）後拔絲隨意擺入茄子上方再撒上蔥花蒜頭裝盤。 #更可以拿煲雞湯時後比較沒人吃的部位肉取出洗一下來拔絲、已經煮湯的肉味道更濃郁喔！😢像我今日就是邊煲全雞湯再取出通常最沒人吃的雞胸肉部位來做涼拌茄子一隻雞兩吃
6

將兩個小碗內備好的醬，［醬料a］用湯匙淋上茄子的部分、再取［醬料b］一樣湯匙酌量淋在雞絲肉的部分、完成希望你能喜歡 😊。 #醬料的多寡可依照口味喜好來放多放少、甚至可直接夾起放入小碗沾醬吃也很夠味的，剩下的醬可以保存冰箱再加利用搭配在其他的涼拌菜內（小黃瓜、龍鬚菜、豆皮、涼皮、油菜等等）甚至拿來扮麵當成肉類沾醬都非常的香喔！