புதினா இலைகளை சுத்தம் செய்து தண்ணீரில் கழுவி வடிகட்டி வைக்கவும். வெங்காயத்தை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். பச்சை மிளகாயை இரண்டாக நறுக்கிக்கொள்ளவும்

கடாயை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் பச்சை மிளகாய்,நறுக்கிய வெங்காயத்தை போட்டு பொன்னிறமாக வதக்கவும். ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் பொடியை சேர்த்து புதினா இலைகளையும் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கி இறக்கி ஆற விடவும்.

ஆறியவுடன் உப்பு, புளி, தேங்காய் துருவலை சேர்த்து மிக்ஸியில் ரொம்ப நைஸாக இல்லாமல் கொஞ்சம் கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுக்கவும். சட்னி தயார். இட்லி, தோசைக்கு நன்றாக இருக்கும்.

குறிப்பு: மஞ்சள் பொடி சேர்ப்பதால் சட்னி நிறம் மாறாமல் இருக்கும்.