Para empezar, rellenar cada pichón con el corazón, el hígado y las mollejas, atadlos con un cordel para que no se abran, salpimentarlos bien por dentro y por fuera y poner a la cazuela.

Añadir una taza de aceite, una taza de agua y una taza de vinagre por cada pichón, la cebolla cortada en juliana, el tocino también cortada, la sal y la pimienta.

Dejar cocer a fuego lento durante una hora y media. A continuación, añadir el azúcar y dejar que haga chup-chup durante cinco minutos.

Y ya para acabar, quitar los cordeles a los pichones y emplatar con un poco de cebolla.