Linou Cuisine

Pâte sablée • farine • beurre ½ sel froid • sucre glace • œufs entiers • Meringues • blancs d’œufs • sucre glace • pincée de sel • Lemon curd • citrons - 20 cl de jus + le zeste d’un citron • œufs entiers •

belle mangue bien mûre • ananas (ou un entier s’il est petit) • bananes • kiwis • fruit de la passion • sucre complet Rapadura • à 4 citrons verts • rhum brun

champignons de Paris • échalote • oignon • d’eau • bouquet garni – 1 berlingot de chez Max Daumin • d’huile d’olive • jambon blanc en dés • morbier jeune coupé en dés • pincée de poivre blanc • pincée de sel au céleri

pommes de terre • tome fraîche • crème fraîche liquide 12 % de matières grasses • d’ail • beurre • Sel • Poivre

coquilles Saint Jacques fraîches • chou romanesco • céleri rave coupées en frites • berlingot bouquet garni de chez Max Daumin • parmesan fraîchement râpé • belle pincée de poivre sauvage Voatsiperifery de Madagascar de chez Max Daumin • Fleur de sel • Sel au céleri • d’huile d’olive

potatoes (about 900 grams) • fresh tomme cheese (about 250 grams) • smoked bacon or bacon bits (about 150 grams; sometimes I use diced Canadian bacon, which is less fatty but just as tasty, or a mix of both) • garlic cloves • five-pepper blend (or freshly ground black pepper) • olive oil • sprigs flat-leaf parsley

vin rouge • berlingot d’épices à vin chaud de chez Max Daumin • sucre Rapadura • rondelles de citron bio • d’eau minérale • sucre en poudre

jeunes endives apéritives (les jeunes endives ne sont pas amères !) • tranches de jambon sans couenne label rouge • comté râpé… pour faire gratiner • Pour la béchamel • beurre ½ sel • farine • lait (entier c’est meilleur) • sel au céleri • pincée de poivre en mélange 5 baies • pincée de noix de muscade râpée – Epices Max Daumin • moutarde à l’ancienne Reine de Dijon • comté râpé

farine T45 • pincée de sel • sucre en poudre • lait • beurre • œuf moyen • d’alcool • citron – le zeste • Sucre glace

Pâte sablée • farine • beurre ½ sel froid • sucre glace • œuf entier • Glaçage royal • blanc d’œuf • sucre glace • jus de citron • pincée de colorant vert • Finitions • carotte •

farine T45 • œuf • sucre glace – pour la pâte • beurre froid • tranche de cake au chocolat coupée en dés • petites feuilles de menthe • belles framboises fraîches ou surgelées (les sortir 30 minutes avant le montage) • Le zeste d’1/2 citron – facultatif • Paillettes alimentaires – facultatif • crème fraîche épaisse 30 % de MG • mascarpone • sucre glace – pour la chantilly

mangue fraîche • d’eau minérale • d’eau minérale • sucre en poudre

For the mango sorbet: • fresh mango (about 400 grams) • water (about 50 grams) • water (about 150 grams) • granulated sugar (about 150 grams) • For the crêpes – Paul Bocuse’s recipe, a real treat: • all-purpose flour (about 250 grams) • granulated sugar (about 15 grams) • salt • unsalted butter, melted (about 50 grams) • low-fat milk (about 500 grams) • large eggs •

Pour la pâte : • beurre • lait • œuf • farine T45 • levure déshydratée • sel • Pour la garniture : • œufs • lait • crème fraîche liquide 12 % de matières grasses • pincée de poivre noir moulu •

Pour le sablé breton : • jaunes d’œufs • sucre en poudre • beurre mou • farine T45 • pincée de sel fin • sachet de levure chimique • Pour le lemon curd au basilic : • jus de citron (2 - 3 citrons) • maîzéna • sucre en poudre • œufs entiers •

Pâte sablée • farine • beurre ½ sel froid • sucre glace • œufs entiers • Meringues • blancs d’œufs • sucre glace • pincée de sel • Colorant vert clair en poudre • Lemon curd • à 4 citrons - 12 cl de jus et le zeste d’1 citron ½ •