Sucre&compagnie

De Beurre • De Sucre En Poudre • c.s D’Extrait De Vanille Liquide • Les Zestes D’½ Citron • Le Jus D’1 Citron • Œufs • De Farine T45 • De Semoule Fine • Sachet De Levure Chimique • De Lait entier • Sirop : 3 mandarines assez grosses • cuill à soupe de sucre •

Ganache à la banane à réaliser la veille : 120 g chocolat blanc de couverture • crème liquide entière (10 cl + 18 cl) • demi cuill à café de poudre de vanille • Purée de bananes (4 bananes, 2 cuill à soupe de sucre) • Pâte sucrée : 200 g de farine T45 • beurre • sucre glace • pincée de sel • œuf entier • vanille liquide (1 cuill à soupe) • Caramel crémeux : 20 g de beurre • cassonade •

Praline Ganache • white chocolate (150 g) • heavy cream (about 150 ml) + 1 cup heavy cream (about 250 ml) • homemade praline • Crêpe Batter: 1 cup all-purpose flour (about 125 g) • fine salt (about 5 g) • eggs • Granulated sugar (optional) • milk (about 300 ml) • rum • water • melted butter (about 30 g) •

Biscuit cuillère: • d’œufs • sucre semoule • farine T45 • fécule de pomme de terre • petites pincées de fleur de sel • vanille • Sirop de café : • 6 expressos courts • 75 gr d’eau • sucre semoule • Crème de mascarpone : •

beurre mou • sucre glace • pincées de fleur de sel de Guérande • cuill à café de vanille en poudre • blancs d’œufs • farine T55 • Cerises confites • de chocolat au lait de couverture • Matériel : Le Tube de buyer

Pâte sucrée : 200 g de farine T45 • beurre • sucre glace • pincée de sel • œuf entier • Vanille liquide (1 cuill à soupe) • cercle à mousse de • Appareil à flan : 50 cl de lait entier • crème liquide entière • sucre semoule • jaunes d’œufs frais • Maïzena •

Pâte sucrée : 200 g farine T45 • beurre • sucre glace • pincée de sel • œuf entier • vanille liquide (1 cuill à soupe) • Cercle à tarte • Crémeux mandarine : • Le zeste de 2 mandarines • le jus de 2 mandarines mixées et passées au tamis • œufs • beurre pommade •

Pâte de marrons Sabaton • beurre • œufs entiers • Jaune d’œuf • Farine • Sachet de levure chimique

Pâte sucrée : 140g beurre • sucre glace • poudre amande • oeuf • farine • pincée de sel (2g) • Appareil à flan : Appareil à flan café • lait entier • cassonade • œufs • poudre à crème • maïzena •

Pâte sucrée (recette dans ma liste de recettes) dorure (jaune d'oeuf et crème liquide) • Chantilly mascarpone (recette dans ma liste de recettes) • de grammes d'ananas au sirop (250 g pour la compotée, 250 g pour la décoration) • sirop d'ananas, sucre et poudre de vanille

Ingrédients (pour 4 pers.) • lait • crème liquide • sucre semoule • jaunes d’œufs frais • Maïzena

petites cuillères à soupe chia • lait de coco • sucre d’agave • Poudre de vanille • mangues • fraises • Sucre et pectine nh

Pâte à savarin :220 g farine • levure fraîche de boulanger • d'œufs entiers • fleur de sel de Guérande (ou de Camargue) • sucre en poudre • beurre pommade • cranberries • sirop :1 litre d'eau • sucre en poudre • vanille • purée de fruits rouges • kirsch •

mascarpone 20 cl de crème fleurette 30 g de sucre semoule 2 g de gélatine alimentaire, 50 g de cerises et 50 g de framboises, 2 cuillère(s) à soupe de sucre 100 g de spéculos et palets bretons • Glaçage : 250 g d'eau • sirop de glucose • sucre en poudre • pectine NH nappage • jus de citron

~ 500 g de cerises dénoyautées • œufs • sucre • farine • lait • vanille • bouchon de kirsch

lait entier (750 + 250) • beurre • sucre en poudre • farine • œufs entiers • vanille • rhum ambré • beurre de cacao fondu • Moules à cannelés en acier

Cannelés, recette ci- jointe dans mes recettes • Ganache montée à la vanille à faire la veille • crème liquide • crème liquide entière • poudre de vanille • chocolat blanc

Pour un moule de 23 cm • sucre en poudre • œufs • d'huile de tournesol ou huile neutre • d'extrait de vanille • farine • c-a-c de levure chimique • c-a-c de mélange d’épices (j'ai pris de la cannelle) • carottes finement râpées • grosse poignée de raisins secs • Glaçage au fromage: • sucre glace tamisé •

pommes de terre pelées • crème fraîche • persil, ciboulette, cerfeuil, • lait entier • gruyère râpé • fromage Saint Morêt • Sel et poivre

Ossau-Iraty AOP Istara • d' huile d'olive • riz spécial risotto • bouillon de volaille • douzaine de cerfeuil (effeuillés) • Beurre • vin blanc* • d' ail • Jambon de pays et persil